玉ねぎスライスの切り方・やり方は? スライサーも人気♪

玉ねぎの切り方
煮ても炒めても美味しい玉ねぎ♪玉ねぎは血液をサラサラにする効果もあり、サラダやカレーなど いろいろな料理に使えるので よく食べる人も多いのでは?

3月から4月にかけては、甘くて みずみずしい【新玉ねぎ】が出荷されます。一年を通して出回っている玉ねぎとは違い、柔らかく味わい深い甘みが特徴の新玉ねぎは、スライスして生のまま食べるのがオススメ!!

ここでは、さまざまな料理に合った玉ねぎの切り方についてご紹介しています。

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玉ねぎスライスの切り方・やり方は?

玉ねぎをスライスするのは 慣れている人でもなかなか難しいですよね。また、料理や食べ方によっても 玉ねぎの切り方は変わってきます。

玉ねぎの上手な切り方と、切り方に合う料理は 下の動画でチェック♪


料理によって 玉ねぎの切り方を使い分けると、最終的な味が全然違ってくるようです。ぜひマスターしたいですね♪

玉ねぎスライスの辛みを抜く方法は?

玉ねぎ 辛みを抜く方法

生の玉ねぎはサラダにもよく合い、とても美味しい反面、玉ねぎ特有の辛みも備わっています。そんな玉ねぎは火を通すことにより、辛みを抜くことはできますが、生で食べたい場合もあります。そんな時 上手に辛みを取る方法をご紹介したいと思います。

①玉ねぎは繊維を断ち切るようにカットする
玉ねぎは頭の部分からお尻の方へと上から下にの繊維が通っています。そのため玉ねぎの食感を残したい煮物や炒め物などは、玉ねぎの繊維に沿って平行に縦の方向にカットします。

サラダやピクルス等に生の玉ねぎを使用したい場合には、辛みも一緒に抜きたいと思いますので玉ねぎの繊維と垂直に玉ねぎをカットしましょう。玉ねぎを横向きにスライスすることにより、繊維が断ち切られると同時に玉ねぎが空気に触れる面も増えます。

②カットした玉ねぎは空気に触れさせる
玉ねぎを繊維を断ち切るように垂直にカットしたあとは、ざる等の通気性のよい容器に広げ、玉ねぎ全体を空気に触れさせることが重要です。そのままの状態で15分から1時間程度置いておくことにより、玉ねぎの辛みを抜くことが出来ます。

玉ねぎの辛みを抜く方法で、カットした玉ねぎを水に晒しておくという方法があります。辛み成分である硫化アリルは水に溶けやすい性質のため、水に晒すことにより確かに辛みは抜けます。しかし、それと同時に玉ねぎに含まれている栄養素も水に溶けだしてしまいます。

硫化アリルは揮発する特性もありますので、辛みを抜いて栄養素を残したいときには、空気に触れさせておく方法が良いでしょう。

新玉ねぎは生で食べるのがオススメ!!

新玉ねぎ スライス

甘くて みずみずしい【新玉ねぎ】であれば、スライスして 生のままで食べるのもオススメ♪玉ねぎは外皮に近くなるほど多くの栄養素が含まれているので、皮を剥きすぎないようにしてくださいね。

スライスする時のポイントは、繊維を断ち切ってしまうことです!そうすることで口当たりがより柔らかく仕上がりますよ♪

通販で買える【玉ねぎスライサー】も便利♪

玉ねぎスライサー

「玉ねぎの切り方はわかったけど、玉ねぎを切ると 目が痛くなって涙が出るから苦手…」という人もいるのでは?玉ねぎを切った時に出てくる涙の原因は、「硫化アリル」という玉ねぎの成分です。これが蒸発することによって 目に刺激を与えるので、涙がでます。

切る数時間前に玉ねぎを冷蔵庫でよく冷やせば 硫化アリルの蒸発を防ぐことができますが、それでも涙がおさえられない場合は 【スライサー】を使ってみてください♪短時間で 美しくスライスできますし、味も損なうことはありません♪

玉ねぎスライサーは通販サイトでも購入できるので、玉ねぎをはじめとする 野菜のスライスをよく食べる方は ぜひチェックしてみてくださいね!

玉ねぎスライスを使ったレシピを2つ紹介♩

◎新玉ねぎを使った豚の生姜焼き

新玉ねぎを使った豚の生姜焼き

・材料(2人前)
新玉ねぎ 1個
豚肉の細切れ 200g
サラダ油 小さじ1
サラダ菜 4枚
ミニトマト 4個

【調味料】
◆すりおろした生姜 小さじ2
◆醤油 大さじ2
◆酒 大さじ1
◆砂糖 小さじ1

・作り方
①新玉ねぎを1cmの幅にカットします。豚肉の細切れを3cmの幅にカットします。その時、調味料は混ぜ合わせておきましょう。

②フライパンにサラダ油をひき、カットした豚肉を入れ、中火から強火にかけ炒めます。

③豚肉がバラバラになってきたら新玉ねぎを加え軽く炒めます。混ぜ合わせておいた調味料を入れ、強火にかけ汁気を煮詰めながら炒めます。お皿に盛り、サラダ菜とミニトマトを添えたら出来上がりです。

新玉ねぎの美味しさを存分に味わうため、加熱時間は短めで調理し、新玉ねぎをカットする際には食感を残すため、繊維方向にカットすることがポイントです。


◎新玉ねぎのサーモンカルパッチョ

新玉ねぎのサーモンカルパッチョ

・材料
刺身用のサーモン 100g 
(お好みで鯛やタコにしてOK!)  
新玉ねぎ 1/2個

【調味料】
◆オリーブオイル 大さじ2
◆ポン酢 大さじ1強
◆醤油 小さじ1
◆ニンニク 適量
◆生姜 適量
◆ブラックペッパー 適量

・作り方
①新玉ねぎは薄くスライスし、お皿に並べます。玉ねぎの辛みを抜きたいときには空気に触れさせておきましょう。その時、調味料は混ぜ合わせておきましょう。

②サーモンは薄切りにし、新玉ねぎの上に並べます。その際、中央を中心として1枚ずつドーナツ状に並べましょう。最後に丸めたサーモンを真ん中に盛り付けると美味しそうに仕上がります。並べ終わったら、調味料を回しかけて完成です。

ご紹介した2つのレシピは、生で玉ねぎを召し上がるお料理なので、玉ねぎの辛みを低減させるために、繊維を断ち切るようにスライスした後、空気に触れさせておくことがポイントです。

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